 | |
Ingredientes:
Um pernil médio
Uma garrafa de vinho branco seco (evitar o moscatel)
Ervas frescas: tomilho, manjericão, salsinha, louro, sálvia e alecrim. Um punhado generoso de cada.
Meia dúzia de dentes de alho em lascas.
Sal a gosto.
Azeite de oliva.
Cebola e cenoura em rodelas, para forrar a forma.
Modo de fazer:
Limpe o pernil e deixe-o, de um dia para o outro, no vinho com as ervas todas (tire apenas os talos) e as lascas de alho. Deixe-o na parte baixa da geladeira.
Um pouco antes de assar, retire o pernil da geladeira, enxugue-o com toalha de papel e passe o sal, esfregando bem e deixando algumas ervas e alhos nas reentrâncias da carne.Disponha o pernil na forma forrada com as rodelas de cebola, cenoura e as ervas que restaram.
Pré-aqueça o forno por 15 minutos. Regue o pernil com um fio de azeite e coloque-o no forno destampado, para selar, em forno alto, por 15 minutos.
Retire, regue com uma parte do vinho que restou do tempero, cubra bem, com duas folhas de papel alumínio e volte ao forno. Deixe por uma hora e meia em forno baixo, ou, um pouco mais, se quiser uma carne muito macia.
Retire do forno, passe um pincel com vinagre e mel , volte ao forno para dourar.
Raspe a forma, acrescente um pouco de vinho, coe e leve à geladeira para retirar a gordura.
Volte ao fogo e apure um delicioso molho para acompanhar.
Bom apetite!!
Fonte: Lia Falsarella